Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 2223U003505, Кваліфікаційні роботи здобувачів вищої освіти Категорія Інше Назва роботи Удосконалення рецептурного складу ліверних ковбас. Проект технологічної лінії з виробництва ліверних ковбас потужністю 1,5 т за зміну Improvement of recipe composition of liver sausages. The project of a technological line for the production of liver sausages with a capacity of 1.5 tons per shift Автор Жилін Ілля Ігорович399730e2-6689-4a6d-ae74-eb2aa79332f9-1 Дата публікації 01-01-2023 Постачальник інформації Державний біотехнологічний університет Першоджерело https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/36479 Видання Харків: ДБТУ Опис Кваліфікаційну роботу бакалавра присвячено удосконаленню рецептурного складу ліверних ковбас. Проведено аналіз та надана характеристика групи ліверних ковбас традиційного асортименту. Наведена характеристика асортименту, рецептурного складу та технологічного процесу ковбас ліверних; визначено перспективи удосконалення технологічного процесу ліверних ковбас, з’ясована перспективність залучення до складу ковбас рослинної сировини. Досліджено шляхи удосконалення технологічного процесу виробництва ліверних ковбас шляхом поширення їх асортименту за рахунок залучення до їх складу комплексних добавок. Розроблено технологію виробництва м'ясорослинних ліверних ковбас для функціонального харчування з залученням нутових бобів. Досліджено функціонально-технологічні показники бобів нуту. Визначено відповідність якісних показників розроблених м'ясорослинних ліверних ковбас. Обрано і обґрунтовано асортимент продукції, надані відповідні технологічні схеми, здійснено розрахунок сировини, готової продукції, допоміжних матеріалів та тари, розраховано та обрано технологічне обладнання, визначено технологічно-організаційні аспекти роботи лінії, а також заходи з контролю якості та безпечності ліверних ковбас. Виконано необхідні креслення. Результати досліджень пройшли апробацію з участю автора в умовах освітнього процесу The bachelor's qualification work is devoted to the improvement of the recipe composition of liver sausages. The analysis was carried out and the characteristics of the group of liver sausages of the traditional range were provided. The characteristics of the assortment, recipe composition and technological process of liver sausages are given; the prospects for improving the technological process of liver sausages are determined, the perspective of including vegetable raw materials in the composition of sausages is clarified. Ways of improving the technological process of production of liver sausages by expanding their assortment due to the inclusion of complex additives in their composition have been studied. The technology for the production of meat-vegetable liver sausages for functional nutrition with the involvement of chickpeas has been developed. The functional and technological indicators of chickpea beans were studied. The conformity of the quality indicators of the developed meat-vegetable liver sausages was determined. The assortment of products is select and reasonable, corresponding flowsheets are given, the calculation of raw material, prepared products, auxiliary materials and container is carried out, a technological equipment is expected and select, the technologically-organizational aspects of work of line, and also measures, are certain on control of quality and unconcern of fabricates of bowels. Necessary drafts are executed. The results of researches passed approbation with participation of author in the conditions of educational process. Додано в НРАТ 2025-11-21 Закрити