Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 2223U003538, Кваліфікаційні роботи здобувачів вищої освіти Категорія Інше Назва роботи Розробка асортименту та рецептурного складу страв із сиру кисломолочного для дитячого харчування The development of curd dishes range and recipe composition for baby food Автор Сівцова Катерина Юріївнаfdd04955-abe0-4862-aaa0-74ace4e19200-1 Дата публікації 01-01-2023 Постачальник інформації Державний біотехнологічний університет Першоджерело https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/49802 Видання Харків: ДБТУ Опис У першому розділі розглянуто особливості дитячого харчування залежно від віку, стану здоров’я дітей. Проведено аналіз меню закла-дів ресторанного господарства, що спеціалі-зуються на забезпеченні харчуванням дітей шкільного віку. Визначено властивості, хімі-чний склад сиру кисломолочного, обґрунто-вано використання сиру кисломолочного в технології запечених страв. У другому розділі «Організація, предмети, матеріали та методи дослідження», визначені об'єкти, матеріали й методи дослідження. У третьому розділі розроблено і обґрунтовано технологію виробництва та асортимент страв для дитячого харчування із сиром кисломоло-чним. Для досягнення мети роботи проведено необхідні власні дослідження, розроблено проект технологічних карток, технологічні схеми та рецептури запечених страв із сиру кисломолочного для дитячого харчування з додаванням фруктів. Досліджено основні по-казники якості та безпечності нової продукції, які відповідають нормативним документам. Проведено моделювання технологічного процесу. Оцінку ефективності технологічних рішень представлено в розділі чотири. In the first chapter, the peculiarities of children's nutrition depending on the age and health status of children are considered. An analysis of the menu of restaurant establishments specializing in providing food for school-aged children was car-ried out. The properties and chemical composi-tion of sour-milk cheese are determined, the use of sour-milk cheese in the technology of baked dishes is substantiated. In the second section "Organization, objects, ma-terials and methods of research", the objects, ma-terials and methods of research are defined. In the third chapter, the production technology and the assortment of dishes for baby food with sour milk cheese have been developed and sub-stantiated. To achieve the goal of the work, the necessary own research was carried out, a project of technological cards, technological schemes and recipes of baked dishes from sour milk cheese for baby food with the addition of fruit were developed. The main indicators of quality and safety of new products, which correspond to regulatory docu-ments, were studied. Modeling of the technolog-ical process was carried out. The assessment of the effectiveness of technolog-ical solutions is presented in chapter four. Додано в НРАТ 2025-11-21 Закрити