Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 2223U003587, Кваліфікаційні роботи здобувачів вищої освіти Категорія Інше Назва роботи Розробка асортименту та рецептурного складу запечених страв із круп та їх впровадження у дитячому кафе The development of baked cereal dishes range and recipe composition and their implementation in a children’s café Автор Власенко Дарії Олександрівни8873c6be-2048-4109-8fce-e2d4f126055e-1 Дата публікації 01-01-2023 Постачальник інформації Державний біотехнологічний університет Першоджерело https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/49934 Видання Харків: ДБТУ Опис У першому розділі розглянуто особливості дитячого харчування залежно від віку, стану здоров’я дітей. Визначено властивості, хімічний склад круп. Показано доцільність введення фруктів та овочів до складу запеченої продукції із круп для дитячого харчування, як джерела цінних макро та мікронутрієнтів. У другому розділі «Організація, предмети, матеріали та методи дослідження», визначені об'єкти, матеріали й методи дослідження. У третьому розділі розроблено і обґрунтовано технологію виробництва та асортимент страв для дитячого харчування із вико-ристанням круп. Для досягнення мети роботи проведено необхідні власні дослідження, розроблено проект технологічних карток, техно-логічні схеми та рецептури пудингів з круп для дитячого харчування з додаванням фруктів та овочів. Досліджено основні показники якості та безпечності нової продукції, які відповідають нормативним документам. Проведено моделювання технологічного процесу. Оцінку ефективності технологічних рішень представлено в розділі чотири. In the first chapter, the peculiarities of children's nutrition depending on the age and health status of children are considered. The properties and chemical composition of cereals are determined. The expediency of introducing fruits and vegeta-bles into the composition of baked products from cereals for baby food as a source of valuable macro and micronutrients is shown. In the second section "Organization, objects, ma-terials and methods of research", the objects, ma-terials and methods of research are defined. In the third chapter, the production technology and range of dishes for baby food using cereals were developed and substantiated. To achieve the goal of the work, the necessary own research was carried out, a project of technological cards, technological schemes and recipes for puddings from cereals for baby food with the addition of fruits and vegetables were developed. The main indicators of quality and safety of new products, which correspond to regulatory documents, were studied. Modeling of the technological process was carried out/ The assessment of the effectiveness of technolog-ical solutions is presented in chapter four. Додано в НРАТ 2025-11-21 Закрити