Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 2223U003659, Кваліфікаційні роботи здобувачів вищої освіти Категорія Інше Назва роботи Розроблення проєкту технології коктейлів оздоровчих та її упровадження в мережевих закладах ресторанної індустрії The development of health cocktail technology project and its implementation in restaurant industry chains Автор Герасименко Ольга Олексіївна12a6bdba-fc69-46ab-b03c-e66bc64e5773-1 Дата публікації 01-01-2023 Постачальник інформації Державний біотехнологічний університет Першоджерело https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/49831 Видання Харків: ДБТУ Опис У першому розділі надано аналітичний матеріал із значення кисневих коктейлів у харчуванні та формуванні основних функцій організму, проведено діагностику сучасного стану функціонування та розвитку асортименту спум-сумішей та коктейлів на їх основ. Визначено, що кисневі коктейлі на вітчизняному ринку представлені не в дуже широкому асортименті; що дає змогу започаткувати нову лінію продукції. Показано, що сучасні тенденції розвитку закладів ресторанного господарства орієнтовані на розширення асортименту за рахунок комбінування сировини, створення різноконсистентної продукції, виробництво яких вимагає обґрунтованих підходів то технологій виробництва та реалізації продукції. Представлено аналітичний огляд літератури за проблемою, надано характеристику технологічних та технічних інновацій. У другому розділі, визначені об'єкти, матеріали й методи дослідження. У третьому розділі обґрунтовано рецептурний склад і технологічні схеми виробництва спум сумішей та кисневих коктейлів на їх основі, розроблено рецептури та технологічні схеми виробництва оксі-коктейлів «Апельси-новий», «Чорничний», «Малиновий» на основі мікрокристалічної целюлози, натуральних порошків плодів та ягід, стевії. Розробле-но заходи, які регламентують технологічний процес, проект нормативної документації. Оцінку ефективності технологічних рішень представлено в розділі чотири. The first chapter provides analytical material on the importance of oxygen cocktails in nutrition and the formation of basic body functions, diag-noses the current state of functioning and devel-opment of the range of spum mixtures and cock-tails based on them. It has been determined that oxygen cocktails in the domestic market are not presented in a very wide range; this makes it pos-sible to launch a new product line. It is shown that current trends in the development of restau-rant business establishments are focused on ex-panding the range by combining raw materials, creating products with different consistencies, the production of which requires sound ap-proaches to production and sales technologies. The article presents an analytical review of the literature on the issue and characterizes techno-logical and technical innovations. The second section defines the objects, materials and methods of the study. The third section substantiates the recipe compo-sition and technological schemes for the produc-tion of spum mixtures and oxygen cocktails based on them, develops recipes and technologi-cal schemes for the production of oxy-cocktails "Orange", "Blueberry", "Raspberry" based on microcrystalline cellulose, natural powders of fruits and berries, stevia. Measures regulating the technological process and draft regulatory docu-ments were developed. The evaluation of the effectiveness of technolog-ical solutions is presented in section four. Додано в НРАТ 2025-11-21 Закрити