Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 2224U001849, Кваліфікаційні роботи здобувачів вищої освіти Категорія Інше Назва роботи Обгрунтування складу борошняної суміші для виробництва безглютенового печива та проєкт круп’яного заводу у Вінницькій області Substantiation of the composition of the flour mixture for the production of gluten-free cookies and the project of a cereal factory in the Vinnitsa region Автор Василенко Микита Вячеславович3472e51c-2940-47ab-babb-66990bbe1fdf-1 Дата публікації 01-01-2024 Постачальник інформації Державний біотехнологічний університет Першоджерело https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/61920 Видання Харків: ДБТУ Опис Зростаючий попит на безглютенову продукцію обумовлений збільшенням кількості людей з непереносимістю глютену, а також популярністю здорового способу життя та різноманітних дієтичних підходів. Безглютенове печиво є одним із популярних продуктів серед людей, які прагнуть виключити глютен із раціону. Проте, виробництво якісного безглютенового печива вимагає ретельного підбору борошняної суміші, що забезпечить необхідну текстуру, смак і поживну цінність. Крім того, розробка проєкту круп'яного заводу, що спеціалізується на виробництві борошна без глютену (рисового, кукурудзяного, гречаного та ін.), є важливим кроком для створення стабільної сировинної бази для безглютенової продукції. Поєднання обґрунтованої рецептури та інфраструктури для виробництва безглютенових круп і борошна забезпечить стабільну якість продукції, що відповідає сучасним вимогам споживачів. The growing demand for gluten-free products is driven by the increasing number of people with gluten intolerance, as well as the popularity of a healthy lifestyle and various dietary approaches. Gluten-free cookies are among the popular choices for those seeking to eliminate gluten from their diets. However, producing high-quality gluten-free cookies requires a carefully selected flour blend to achieve the desired texture, taste, and nutritional value. Additionally, developing a project for a milling facility specializing in gluten-free flours (such as rice, corn, and buckwheat) is an essential step toward creating a stable raw material base for gluten-free products. Combining well-formulated recipes with infrastructure for gluten-free grain and flour production will ensure a consistently high product quality that meets modern consumer demands Додано в НРАТ 2025-11-21 Закрити