Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 2224U001895, Кваліфікаційні роботи здобувачів вищої освіти Категорія Інше Назва роботи Технологія пісочного печива збагаченого харчовими волокнами і проєкт дільниці з його виробництва The technology of shortbread cookies enriched with dietary fiber and the project site for its production Автор Бондарук Дмитро Вадимовичf4e36a58-8de5-4a83-98a8-d9d42cc680f4-1 Дата публікації 01-01-2024 Постачальник інформації Державний біотехнологічний університет Першоджерело https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/56957 Видання Харків: ДБТУ Опис Правильна організація харчування здатна протистояти негативним впливам зовнішніх факторів на організм людини та сприяти його зміцненню. Вживання продуктів повсякденного вживання збагачених харчовими волокнами, вітамінами, мікроелементами, може бути ефективним способом поліпшення харчової структури. До таких продуктів можна віднести пісочне печиво, так як воно користується широким попитом у населення завдяки своїм смаковим характеристикам та великим асортиментом. Проте, використання в його рецептурі борошна пшеничного вищого сорту, цукру та жиру робить його хімічний склад незбалансованим за необхідними організму людини речовинами. У зв’язку з цим актуальними є дослідження направлені на розробку нової технології пісочного печива з використанням шроту зародків пшениці з метою збагачення його на харчові волокна. Шрот зародків пшениці є побічним продуктом при отриманні зародкової олії, який представлений великим вмістом білку, харчовими волокнами та мінеральними речовинами. Особливої уваги заслуговують саме харчові волокна шроту, серед яких лідируючу позицію займають геміцелюлози ,які можуть бути гарним джерелом харчових волокон при розробці пісочного печива. The correct organization of nutrition can resist the negative effects of external factors on the human body and contribute to its strengthening. Consuming everyday products enriched with dietary fiber, vitamins, and trace elements can be an effective way to improve the nutritional structure. Such products include shortbread cookies, as they are in wide demand among the population due to their taste characteristics and large assortment. However, the use of high-grade wheat flour, sugar and fat in its recipe makes its chemical composition unbalanced in terms of substances necessary for the human body. In this regard, research aimed at the development of a new shortbread technology using wheat germ meal with the aim of enriching it with dietary fibers is relevant. Wheat germ meal is a by-product of the production of germ oil, which is rich in protein, dietary fiber and minerals. Dietary fibers of semolina deserve special attention, among which the leading position is occupied by hemicelluloses, which can be a good source of dietary fibers in the development of shortbread cookies. Додано в НРАТ 2025-11-21 Закрити