Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 2224U001950, Кваліфікаційні роботи здобувачів вищої освіти Категорія Інше Назва роботи Розробка технології, рецептури та технологічної схеми збагачених рослинними добавками сиркових десертів для харчових виробництв та підприємств ресторанного бізнесу із застосуванням як інновації методів глибокої переробки та розробка апаратурно – технологічних схем виробництва продуктів заданого асортименту в цеху з виробництва кисломолочних продуктів Development of technology, formulation and technological scheme of cheese desserts enriched with vegetable additives for food production and restaurant business enterprises with the use of deep processing methods as innovations and development of equipment and technological schemes for the manufacture of a given range of products in the shop for the production of fermented milk products Автор Церковний Віталій Володимирович563217ce-1aae-4bf7-b59f-54b305418bc7-1 Дата публікації 01-01-2024 Постачальник інформації Державний біотехнологічний університет Першоджерело https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/58026 Видання Харків: ДБТУ Опис Останнім часом в світі спостерігається погіршення екологічної ситуації, збільшується дія негативних шкідливих факторів на організм людини, таких як стреси, шкідливі звички, перенесені захворювання та ін., що зумовлює збільшення популярність розробки оздоровчих продуктів харчування направлених на підвищення імунітету та зміцнення здоров’я. Перспективними шляхами виготовлення молочних продуктів оздоровчої дії є використання при їх виробництві натуральних БАД із рослинної та нетрадиційної рослинної сировини у формі порошків, паст, екстрактів та внесення аскорбінової кислоти (синтетична вітамінізація), мінеральних речовин, преміксів та ін. В Україні спостерігається дефіцит таких добавок . Розробкою натуральних збагачуючих добавок в формі порошків, паст, кріопаст та екстрактів займаються на кафедрі харчових технологій продуктів з плодів, овочів і молока та інновацій в оздоровчому харчуванні ім. Р.Ю. Павлюк в межах наукової школи кафедри при проведенні фундаментальних та прикладних досліджень з розробки збагачуючих добавок і продуктів оздоровчого харчування з їх використанням з використанням методів глибокої переробки сировини. Збагачуючі добавки отримують високий вміст БАР, що забезпечується використанням процесів механоактивації та механодеструкцїі при їх отриманні та застосуванням ефективного обладнання, яке є на кафедрі. Мета кваліфікаційної роботи розробити технології, рецептури та технологічної схеми збагачених рослинними добавками сиркових десертів для харчових виробництв та підприємств ресторанного бізнесу із застосуванням як інновації методів глибокої переробки та розробити апаратурно-технологічні схеми виробництва кисломолочних продуктів запроектованого асортименту Завдання: провести аналіз ринку молока та молочних продуктів та техніко - економічне обґрунтування доцільності виробництва продуктів запроектованого асортименту в цеху з виробництва молочних продуктів; вивчити характеристику, хімічний склад, екологічні показники якості сировини та допоміжних матеріалів; провести продуктові розрахунки; проаналізувати технології та розробити технологічні схеми виробництва продуктів запроектованого асортименту; скласти схеми технохімічного та мікробіологічного контролю виробництва продуктів запроектованого асортименту; провести розрахунок та підбір технологічного обладнання; провести розрахунок площі цеху з виробництва кисломолочних сирів та переробки сироватки; розробити технології, рецептури та технологічну схему нових збагачених пастоподібними каротиноїдними добавками сиркових десертів для імунопрофілактики населення; розробити техніко – економічне обґрунтування виробництва нового продукту; здійснити опис апаратурно технологічних схем виробництва продуктів запроектованого асортименту; розглянути заходи щодо охорони праці на виробництві; провести аналіз потенційно небезпечних та шкідливих виробничих факторів; розробити заходи щодо зниження або запобігання впливу небезпечних та шкідливих виробничих факторів. Об’єкт дослідження технологічні процеси виробництва збагачених пастоподібними каротиноїдними добавками сиркових десертів Предмет дослідження пастоподібні каротиноїдні добавки із моркви та гарбуза, збагачені сиркові десерти з їх використанням та продукти запроектованого асортименту: сир 18 % жирності, сир нежирний, сирки солодкі 16,5% жирності з корицею, сирки солодкі з родзинками, сирки солодкі з ваніліном, сирки плодово-ягідні, суха сироватка Теоретичне та практичне значення одержаних результатів. розроблено технологію, рецептури та технологічну схему збагачених рослинними добавками сиркових десертів із застосуванням як інновації пастоподібних каротиноїдних добавок для харчових виробництв та підприємств ресторанного бізнесу та апаратурно-технологічні схеми виробництва кисломолочних продуктів запроектованого асортименту Апробація. проведено розрахунок техніко-економічного обґрунтування доцільності виробництва збагачених сиркових десертів для харчових виробництв та підприємств ресторанного бізнесу із застосуванням як інновації пастоподібних каротиноїдних добавок із моркви та гарбуза, а також цеху з виробництва кисломолочних продуктів Додано в НРАТ 2025-11-21 Закрити