Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 2224U001961, Кваліфікаційні роботи здобувачів вищої освіти Категорія Інше Назва роботи Розроблення проекту технології овочевих мусів та її впровадження в кафе «Зорі» м. Харкова Development of the vegetable mousse technology project and its implementation in “Zori” cafe, city of Kharkiv Автор Згарський О. О.37eec22e-d55e-4125-8b9e-9d50630b36db-1 Дата публікації 01-01-2024 Постачальник інформації Державний біотехнологічний університет Першоджерело https://repo.btu.kharkov.ua/handle/123456789/65442 Видання Харків: ДБТУ Опис Кваліфікаційна робота складається зі вступу, чотирьох розділів, висновків, переліку посилань, додатків. Матеріали роботи викладено на 73 сторінках друкованого тексту, містять 18 таблиць, 19 рисунків. Перелік посилань налічує 29 інформаційних джерел. Метою кваліфікаційної роботи є розроблення проекту технології овочевих мусів та її впровадження в кафе «Зорі» м. Харкова. В роботі висвітлено огляд сучасного стану європейського та українського ринку овочевих мусів та їх цільової аудиторії; здійснено діагностику рецептурного складу та технологічного процесу виробництва закусок з пінною структурою як прототипу для розробки нової продукції; досліджено сучасні способи on-line реалізації продукції закладів ресторанного господарства: стан, перспективи, особливості комунікацій зі споживачами; розроблено технічне завдання на створення нової продукції. В експериментальній частині роботи розроблено проект рецептурного складу та технологічного процесу виробництва овочевих мусів; здійснено аналіз технологічного процесу щодо забезпечення якості та безпечності овочевих мусів;; розроблено заходи щодо on-line реалізації нової продукції; розроблено споживче маркування овочевих мусів. Кваліфікаційна робота ґрунтується на використанні загальних та спеціальних методів дослідження. У ході написання роботи використовувався метод системного підходу й аналізу. Додано в НРАТ 2025-11-21 Закрити