Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 2224U002050, Кваліфікаційні роботи здобувачів вищої освіти Категорія Інше Назва роботи Науково-практичні аспекти виготовлення і використання ковбасних оболонок рослинного походження. Проект технологічної лінії з обробки кишок великої рогатої худоби потужністю 200 комплектів за зміну Scientific and practical aspects of the manufacture and use of sausage casings of plant origin. Design of technological line for processing bovine intestine treatment with a capacity of 200 sets per shift Автор Журавель Ярослав Сергійовичa05a1ae0-4fcc-4cd2-8f9d-0e20d5dc0081-1 Дата публікації 01-01-2024 Постачальник інформації Державний біотехнологічний університет Першоджерело https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/58181 Видання Харків: ДБТУ Опис Кваліфікаційну роботу бакалавра присвячено розробці проекту технологічної лінії з обробки кишок великої рогатої худоби потужністю 200 комплектів за зміну та вивченню науково-практичних аспектів виготовлення і використання ковбасних оболонок рослинного походження. В ході виконання проекту для обробки яловичих черев запропоновано використання механізованої лінії ФОК-К. Обрано і обґрунтовано асортимент продукції, надані відповідні технологічні схеми, здійснено розрахунок сировини, готової продукції, допоміжних матеріалів та тари, розраховано та обрано технологічне обладнання, визначено технологічно-організаційні аспекти роботи лінії, а також заходи з контролю якості та безпечності фабрикатів кишок. Виконано необхідні креслення. Надано аналіз наукових та практичних аспектів виготовлення і використання у м’ясній промисловості штучних ковбасних оболонок рослинного походження – целюлозних оболонок, оболонок на паперовій основі (фіброузних), текстильних оболонок та загальних перспектив альгінатних плівок. На підставі узагальнення технічних рішень з одержання та формування функціонально-технологічних властивостей і безпечності ковбасних оболонок рослинного походження, досвіду роботи м'ясопереробних підприємств і рекомендацій вітчизняних та закордонних фірм з виготовлення ковбасних виробів у целюлозних оболонках, оболонках на паперовій основі (фіброузних) та текстильних оболонках, висвітлено особливості технологічного процесу, які забезпечують одержання продукції високої якості, а також можливість реалізації високоефективного механізованого технологічного процесу виготовлення ковбасних виробів. Результати досліджень пройшли апробацію з участю автора в умовах освітнього процесу. Опубліковано тези доповіді на всеукраїнській науково-практичній конференції здобувачів вищої освіти. Qualifying work of bachelor is sanctified to development of project of technological line from treatment of guts of cattle by power 200 complete sets for a change and the study of scientific and practical aspects of the manufacture and use of sausage casings of plant origin. During implementation of project for treatment of beef bellies the use of the mechanized line of ФОК-К is offered. The assortment of products is select and reasonable, corresponding flowsheets are given, the calculation of raw material, prepared products, auxiliary materials and container is carried out, a technological equipment is expected and select, the technologically-organizational aspects of work of line, and also measures, are certain on control of quality and unconcern of fabricates of bowels. Necessary drafts are executed. The article analyzes the scientific and practical aspects of the manufacture and use of artificial sausage casings of plant origin in the meat industry – cellulose casings, paper-based casings (fiber casing), textile casings and general prospects of alginate films. Based on the generalization of technical solutions for the production and formation of functional and technological properties and safety of sausage casings of plant origin, the experience of meat processing enterprises and recommendations of domestic and foreign companies for the production of sausage products in cellulose casings, paper-based casings (fiber) and textile casings, the features of the technological process that ensure the production of high quality products, as well as the possibility of implementing a highly efficient mechanized technological process of manufacturing sausage products. The results of researches passed approbation with participation of author in the conditions of educational process. The theses of lecture are published at allukrainian research and practice conference of bread-winners of higher education. Додано в НРАТ 2025-11-21 Закрити