Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 2224U002056, Кваліфікаційні роботи здобувачів вищої освіти Категорія Інше Назва роботи Технологія хліба з додаванням пшоняного борошна та проєкт цеху з його виробництва Technology of bread with the addition of millet flour and a workshop project for its production Автор Шмітько Микола Ігорович2c95f667-5e22-445a-9cff-51e24a3aa28c-1 Дата публікації 01-01-2024 Постачальник інформації Державний біотехнологічний університет Першоджерело https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/56960 Видання Харків: ДБТУ Опис Хлібопекарська галузь України займає лідируючу позицію у ланці харчової промисловості країни та забезпечує населення продуктами щоденного споживання. Асортиметн хлібобулочних виробів представлений великим різноманіттям виробів на будь-який смак, що здатний задовольнити портеби споживачів усіх вікових категорій. Проте, як відомо, хлібобулочні вироби, що виготовляються зі сортового борошна недостатньо збалансовані за такимми течовинами як вітаміни, мінеральні речовини, харчові волокна тощо. Одним із простих шляхів підвищення харчової цінності хлібобулочних виробів є цілеспрямована корекція його рецептурного складу шляхом використання нетрадиційного борошно зернових культур, що має багатий хімічний склад та гарну сумісність з рецептурними компонентами, які використовуються при виготовленні хліба. В даній кваліфікаційній роботі пропонується використовувати з метою збагачення харчової цінності хліба пшоняне борошно, яке добре засвоюється організмом, має загальнозміцнювальну дію і сприяє виведенню з організму антибіотиків, шкідливих речовин та токсинів. The bakery industry of Ukraine occupies a leading position in the chain of the country's food industry and provides the population with products for daily consumption. The assortment of bakery products is represented by a wide variety of products for every taste, which is able to satisfy the needs of consumers of all age categories. However, as is known, bakery products made from variety flour are not sufficiently balanced in terms of such liquids as vitamins, minerals, dietary fibers, etc. One of the simple ways to increase the nutritional value of bakery products is the purposeful correction of its recipe composition by using non-traditional cereal flour, which has a rich chemical composition and good compatibility with the recipe components used in the production of bread. In this qualification work, it is proposed to use millet flour, which is well absorbed by the body, has a tonic effect and promotes the removal of antibiotics, harmful substances and toxins from the body, in order to enrich the nutritional value of bread Додано в НРАТ 2025-11-21 Закрити