Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 2224U002112, Кваліфікаційні роботи здобувачів вищої освіти Категорія Інше Назва роботи Технологія хліба пшеничного з додаванням шроту насіння гарбуза та проєкт цеху з його виробництва Technology of wheat bread with the addition of pumpkin seeds extraction cake and a workshop project for its manufacture Автор Каськова Катерина Олексіївна24875764-36e4-4c69-964d-f42adca03931-1 Дата публікації 01-01-2024 Постачальник інформації Державний біотехнологічний університет Першоджерело https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/56962 Видання Харків: ДБТУ Опис Актуальність теми кваліфікаційної роботи. Одним з головних стратегічних завдань розвитку інноваційного потенціалу харчової промисловості у нашій державі є створення продуктів харчування з підвищеним вмістом фізіологічно-функціональних інгредієнтів, вживання яких надає організму людини оздоровчої дії. Світовий і вітчизняний досвід свідчить, що перспективними базовими об’єктами для їх розробки є хлібобулочні вироби, що з одного боку обумовлено їх традиційною популярністю і щоденною вживаністю, а з іншого – незбалансованістю хімічного складу. Під час вибору збагачувальних добавок обґрунтованим є науковий підхід, який полягає у застосуванні натуральної сировини з високим вмістом, фізіологічно-функціональних інгредієнтів, у тому числі вторинної. На основі результатів аналізу літературних джерел щодо використання вторинних сировинних ресурсів у технології хліба доведено перспективність використання шроту насіння гарбуза для підвищення його харчової цінності. Шрот насіння гарбуза – побічний продукт у технології гарбузової олії, який є джерелом білку, харчових волокон, мінеральних та інших біологічно активних речовин. Relevance of the topic of qualification work. One of the main strategic objectives in developing the innovative potential of the food industry in our country is to create food products with increased content of physiologically functional ingredients, the consumption of which provides a health benefit to the human body. Both global and domestic experience indicates that promising basic objects for their development are bakery products. On the one hand, this is due to their traditional popularity and daily consumption, and on the other hand, to their unbalanced chemical composition. When choosing enrichment additives, a justified approach is the use of natural raw materials with a high content of physiologically functional ingredients, including secondary ones. Based on the results of the analysis of literary sources regarding the use of secondary raw material resources in bread technology, the prospects for using pumpkin seed meal to enhance its nutritional value have been proven. Pumpkin seed meal is a by-product in the technology of the pumpkin oil, which is a source of protein, dietary fiber, minerals, and other biologically active substances. Додано в НРАТ 2025-11-21 Закрити