Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 2224U002319, Кваліфікаційні роботи здобувачів вищої освіти Категорія Інше Назва роботи Розробка технології карамелі підвищеної харчової цінності Development of caramel technology of the increased nutritional value Автор Горяча Ксенія Іванівна746bbc09-2a04-4839-9434-d7c4fb20f3af-1 Дата публікації 01-01-2024 Постачальник інформації Державний біотехнологічний університет Першоджерело https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/61883 Видання Харків: ДБТУ Опис Сучасні тенденції розвитку споживчого ринку вимагають створення якісно нових продуктів харчування, здатних сприятливо впливати на організм людини залежно від його фізіологічного стану, статі та віку. Тому розробка кондитерських виробів підвищеної харчової цінності дуже своєчасна та актуальна. У виробництві кондитерської продукції широко використовуються харчові барвники, серед яких в останні роки переважають синтетичні. Дослідження в області токсикології, проведені останнім часом у багатьох країнах світу, виявили, що деякі з них є небезпечними для організму людини. Тому особливу актуальність здобуває використання натуральних барвників у виробництві традиційних і нових видів продуктів харчування. Натуральні харчові барвники можна використовувати для одержання продуктів харчування із заданим комплексом властивостей, як для масового так і для лікувально профілактичного, дієтичного й дитячого харчування. Природні барвники володіють антиоксидантними властивостями, сприяють підвищенню строків зберігання готової продукції, відновлюють природне фарбування продукту, втрачене в процесі обробки, гарантують безпеку продуктів харчування, сприяють збільшенню опірності організму до різних захворювань. Багато натуральних харчових барвників мають антибіотичну й фізіологічну активність, імунномодулюючі властивості. Modern trends in the development of the consumer market require the creation of qualitatively new food products that can have a beneficial effect on the human body depending on its physiological state, gender and age. Therefore, the development of confectionery products with increased nutritional value is very timely and relevant. Food dyes are widely used in the production of confectionery products, among which synthetic ones have prevailed in recent years. Studies in the field of toxicology, conducted recently in many countries of the world, have revealed that some of them are dangerous for the human body. Therefore, the use of natural dyes in the production of traditional and new types of food products is gaining particular relevance. Natural food dyes can be used to obtain food products with a given set of properties, both for mass and for therapeutic and prophylactic, dietary and children's nutrition. Natural dyes have antioxidant properties, help increase the shelf life of finished products, restore the natural color of the product lost during processing, guarantee food safety, and help increase the body's resistance to various diseases. Many natural food dyes have antibiotic and physiological activity, and immunomodulatory properties Додано в НРАТ 2025-11-21 Закрити