Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 2224U002763, Кваліфікаційні роботи здобувачів вищої освіти Категорія Інше Назва роботи Технологія зефіру з рослинними добавками та проєкт цеху з його виробництва Technology of marshmallow with vegetable additives and a project workshop for its production Автор Горяшко Анастасія Андріївна5051d829-18a4-487c-bdc2-93ae2fbb05f0-1 Дата публікації 01-01-2024 Постачальник інформації Державний біотехнологічний університет Першоджерело https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/56965 Видання Харків: ДБТУ Опис Харчування – одна з головних умов існування людини. Кількість, якість, асортимент споживаних харчових продуктів, своєчасність і регулярність прийому їжі вирішальним чином впливають на життєдіяльність організму. Кондитерські вироби являють собою групу харчових продуктів досить широкого асортименту, які користуються великим споживчим попитом та грають велику роль у відновленні енергетичного балансу людей. Зефір  кондитерський виріб піноподібної структури. Для забезпечення високих органолептичних показників виробу до рецептури включено ароматичні та смакові речовини. На жаль більшість із них є синтетичними, тому позитивний вплив обмежується лише гарним зовнішнім виглядом і смаком, біологічна цінність виробів при цьому залишається низькою. Крім того, споживання синтетичних добавок негативно впливає на організм людини. Тому актуальною проблемою є розробка нових видів цієї продукції з використанням натуральних рослинних інгредієнтів з метою розширення асортименту, підвищення біологічної цінності та створення конкурентоспроможної продукції на ринку збуту. Перспективним джерелом вітамінів і біологічно активних речовин є добавки з рослинної сировини як у натуральному вигляді (плоди, овочі, фрукти, лікарські трави), так і у вигляді продуктів їх переробки (пасти, порошки, соки, пюре, олії тощо). Рослинні добавки можуть використовуватись для надання виробам певного забарвлення та підвищення біологічної цінності. Тому актуальним є удосконалення технології зефіру шляхом використання натуральних порошків, що дозволяє отримати продукцію високої якості з максимальним збереженням біологічно активних речовин, а також повним виключенням барвників та ароматизаторів. Food is one of the main conditions of human existence. The quantity, quality, assortment of consumed food products, timeliness and regularity of eating have a decisive influence on the vital activity of the body. Confectionery is a group of food products with a fairly wide range, which are in great consumer demand and play a major role in restoring people's energy balance. Marshmallow - a confectionery product with a foamy structure. To ensure high organoleptic indicators of the product, aromatic and flavoring substances are included in the recipe. Unfortunately, most of them are synthetic, so the positive effect is limited only to a good appearance and taste, and the biological value of the products remains low. In addition, the consumption of synthetic supplements has a negative effect on the human body. Therefore, an urgent problem is the development of new types of these products using natural plant ingredients in order to expand the assortment, increase the biological value and create competitive products on the market. A promising source of vitamins and biologically active substances are supplements from plant raw materials both in their natural form (fruits, vegetables, fruits, medicinal herbs) and in the form of their processing products (pastes, powders, juices, purees, oils, etc.). Plant additives can be used to give products a certain color and increase biological value. Therefore, it is urgent to improve marshmallow technology by using natural powders, which allows obtaining high-quality products with maximum preservation of biologically active substances, as well as the complete exclusion of dyes and flavorings. Додано в НРАТ 2025-11-21 Закрити