Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 2224U002943, Кваліфікаційні роботи здобувачів вищої освіти Категорія Інше Назва роботи Розроблення проєкту технології паште-тної продукції та її упровадження у за-кладі ресторанної індустрії Development of the pate product technolo-gy project and its implementation in the restaurant industry establishment Автор Рошка Олена Василівна4662e095-261e-46ac-b8eb-af283edb8934-1 Дата публікації 01-01-2024 Постачальник інформації Державний біотехнологічний університет Першоджерело https://repo.btu.kharkov.ua/handle/123456789/65402 Видання Харків: ДБТУ Опис У першому розділі на підставі проведе-ного літературного огляду було розгля-нуто традиційну технологію виготов-лення паштетів, особливості технологі-чного процесу та апаратурне оформлен-ня технології. Наведено характеристику традиційної сировини. Проведено аналіз інноваційних підходів до удосконалення технології паштетів. У другому розділі описані об'єкти, пре-дмети, матеріали та визначені методи дослідження. У третьому розділі описані результати дослідження фізико-хімічних та спожи-вчих характеристик нових видів паште-тів, виготовлених з використанням до-бавки білково-мінеральної (ДБМ). Об-ґрунтовано доцільність та ефективність використання ДБМ в технології паште-тів. Розроблено проекти технологій та рецептур виробництва нових печінко-вих та м’ясних паштетів. Визначено ор-ганолептичні характеристики та мікро-біологічні показники безпеки. У четвертому розділі в межах заходів із впровадження технології паштетів з ДБМ розроблено проект технічних умов на нову продукцію. In the first chapter, on the basis of the conducted literature review, the traditional technology of pate production, the peculiar-ities of the technological process and the hardware design of the technology were considered. The characteristics of tradition-al raw materials are given. An analysis of innovative approaches to improving pate technology was carried out. The second chapter describes the ob-jects, subjects, materials and determined research methods. The third chapter describes the results of the study of the physico-chemical and con-sumer characteristics of new types of pastes made with the use of a protein-mineral ad-ditive (PMA). The expediency and effec-tiveness of using PMA in pâté technology is justified. Projects of technologies and recipes for the production of new liver and meat pâtés have been developed. Organo-leptic characteristics and microbiological safety indicators were determined. In the fourth section, within the frame-work of measures to implement the tech-nology of pâtés from PMA, a project of technical conditions for new products has been developed. Додано в НРАТ 2025-11-21 Закрити