Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 2224U002960, Кваліфікаційні роботи здобувачів вищої освіти Категорія Інше Назва роботи Удосконалення технології пату з застосуванням плодово-ягідної сировини Improvement of pat technology using fruit and berry raw materials Автор Паньков Матвій Сергійович340033bb-0272-4cdf-9a95-db4b18e7e959-1 Дата публікації 01-01-2024 Постачальник інформації Державний біотехнологічний університет Першоджерело https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/61520 Видання Харків: ДБТУ Опис Актуальність здорових продуктів харчування зростає через потребу населення в збалансованому харчуванні та зниження ризику розвитку хронічних захворювань. Здорові продукти стають пріоритетними, оскільки вони підтримують активний спосіб життя, містять натуральні інгредієнти та багаті на вітаміни, мінерали та антиоксиданти. Це особливо важливо у контексті продуктів, що використовуються щоденно, включаючи кондитерські вироби. Популярність кондитерських виробів залишається високою, оскільки вони є одним із улюблених продуктів серед різних вікових груп. Проте сучасні споживачі все більше звертають увагу на їхній склад і користь для здоров’я, обираючи натуральні, менш калорійні та збагачені корисними речовинами вироби. Фруктові пати як різновид кондитерських виробів можуть задовольнити попит на солодощі, що при цьому не шкодять здоров'ю. Удосконалення технологій виробництва пату має на меті створення корисних продуктів з натуральним складом, які здатні зберігати високий вміст корисних речовин та забезпечувати відмінні смакові якості. Зокрема, ресурсозберігаючі технології, як-от сушіння, низькотемпературна обробка та переробка залишків після основного виробництва, дозволяють мінімізувати втрати поживних речовин та зменшити негативний вплив на навколишнє середовище. Використання нових фруктово-ягідних напівфабрикатів, отриманих за ресурсозберігаючими технологіями, є доцільним для розробки пату, оскільки це дозволяє зберегти максимальну кількість природних вітамінів, мінералів і антиоксидантів у готовому продукті. Такі напівфабрикати можуть бути багатими на корисні компоненти та забезпечувати натуральний смак без додавання штучних ароматизаторів і консервантів. Сировиною для такої пасти можуть бути яблука, абрикоси та кизил, що мають низку переваг. Така комбінація створює продукт з натуральним солодким смаком, багатий на клітковину та корисні речовини, який можна вживати як здоровий десерт або додавати до пастильно-мармеладних виробів. Отже, розробка пату з використанням нових плодово-ягідних напівфабрикатів сприятиме створенню здорових кондитерських виробів, які відповідають вимогам сучасних споживачів, допомагають зберігати природні ресурси та підтримують екологічно чисте виробництво. The relevance of healthy food products is growing due to the population's need for a balanced diet and a reduction in the risk of developing chronic diseases. Healthy products are becoming a priority, as they support an active lifestyle, contain natural ingredients and are rich in vitamins, minerals and antioxidants. This is especially important in the context of products used daily, including confectionery. The popularity of confectionery products remains high, as they are one of the favorite products among different age groups. However, modern consumers are increasingly paying attention to their composition and health benefits, choosing natural, less calorie and enriched with useful substances products. Fruit pates as a type of confectionery can satisfy the demand for sweets that are not harmful to health. Improving pate production technologies aims to create healthy products with a natural composition that are able to maintain a high content of useful substances and provide excellent taste. In particular, resource-saving technologies, such as drying, low-temperature processing and processing of residues after the main production, allow to minimize nutrient losses and reduce the negative impact on the environment. The use of new fruit and berry semi-finished products obtained using resource-saving technologies is advisable for the development of patu, as this allows to preserve the maximum amount of natural vitamins, minerals and antioxidants in the finished product. Such semi finished products can be rich in useful components and provide a natural taste without adding artificial flavors and preservatives. The raw materials for such a paste can be apples, apricots and dogwood, which have a number of advantages. Such a combination creates a product with a natural sweet taste, rich in fiber and nutrients, which can be consumed as a healthy dessert or added to pastille and marmalade products. Therefore, the development of a paté using new fruit and berry semi-finished products will contribute to the creation of healthy confectionery products that meet the requirements of modern consumers, help preserve natural resources, and support environmentally friendly production Додано в НРАТ 2025-11-21 Закрити