Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 2224U002981, Кваліфікаційні роботи здобувачів вищої освіти Категорія Інше Назва роботи Технологічне забезпечення якості м'ясних виробів. Проект технологічної лінії з виробництва м'ясних хлібів потужністю 3 т за зміну Technological quality assurance of meat products. Design of a technological line for the production of meat breads with a capacity of 3 tons per shift Автор Горобець М. О.e0a09959-9335-406c-8d23-5f43e7177418-1 Дата публікації 01-01-2024 Постачальник інформації Державний біотехнологічний університет Першоджерело https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/58177 Видання Харків: ДБТУ Опис В результаті проведення техніко-економічного обґрунтування щодо попиту на м'ясні хліби визначено асортимент продукції, проведено аналіз та вибір технологічної схеми виробництва м'ясних хлібів, обрано основне та допоміжне технологічне обладнання. В результаті проведені комплексні проектно-технологічні розрахунки, а саме розрахунок сировини, готової продукції, допоміжних матеріалів та тари; розрахунок та добір технологічного обладнання для виробництва м'ясних хлібів. Проведені розрахунки площ функціональних груп приміщень та забезпечення підприємства основними ресурсами. Розроблено організаційні принципи діяльності підприємства. При проведенні екологічної оцінки виробництва м'ясних хлібів було виявлено, що забруднювачем як атмосфери, так і води є підприємство і воно належить до виробництв, що становлять значну екологічну небезпеку. При розгляданні антропогенного забруднення сировини та матеріалів, які використовуються, також були розглянуто основні шляхи забруднень і надані рекомендації щодо зменшення впливу цих факторів. Встановлено, що при виконанні всіх вимог виробництва, виготовлення м'ясних хлібів є менш шкідливим і небезпечним з точки зору екології. Закріплено практичні навички щодо вирішення інженерних питань у галузі харчових технологій, використання наукових положень, а також методик розрахунків, пов'язаних із підбором асортименту та з проектуванням. As a result of carrying out a technical and economic substantiation of the demand for meat loaves, the range of products was determined, the analysis and selection of the technological scheme for the production of meat loaves was carried out, and the main and auxiliary technological equipment was selected. As a result, complex design and technological calculations were carried out, namely the calculation of raw materials, finished products, auxiliary materials and containers; calculation and selection of technological equipment for the production of meat loaves. Calculations of areas of functional groups of premises and provision of the enterprise with basic resources were carried out. The organizational principles of the enterprise have been developed. During the environmental assessment of the production of meat loaves, it was found that the enterprise is a polluter of both the atmosphere and water, and it belongs to the industries that pose a significant environmental hazard. When considering anthropogenic pollution of raw materials and materials used, the main ways of pollution were also considered and recommendations were given to reduce the impact of these factors. It has been established that if all production requirements are met, the production of meat loaves is less harmful and dangerous from the point of view of ecology. Practical skills for solving engineering issues in the field of food technology, using scientific provisions, as well as calculation methods related to assortment selection and design have been established. Додано в НРАТ 2025-11-21 Закрити