Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 2226U000016, Кваліфікаційні роботи здобувачів вищої освіти Категорія Master Thesis Назва роботи Удосконалення технології альбумінового сиру за рахунок рослинних збагачувачів Improvement of Albumin Cheese Technology through the Use of Plant-Based Enriching Agents Автор Бургу Юрій ГеоргієвичBurhu Yurii HeorhiiovychБородай Анжела БорисівнаBoroday Anzhela Borysivna Дата публікації 28-01-2026 Постачальник інформації Полтавський університет економіки і торгівлі Першоджерело http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/16174 Видання Полтавський університет економіки і торгівлі Опис У роботі досліджено показники якості вихідної сировини, розроблено рецептуру та удосконалено технологію виробництва альбумінової пасти, досліджено основні фізико-хімічні та структурно-механічні показники розробленого продукту, досліджено зміни та мікробіологічні показники у процесі зберігання, розроблено рецептури страв і десертів на основі альбумінового сиру. The work investigated the quality indicators of the starting raw materials, developed a recipe and improved the technology for the production of albumin paste, investigated the main physicochemical and structural-mechanical indicators of the developed product, investigated changes and microbiological indicators during storage, developed recipes for dishes and desserts based on albumin cheese. Додано в НРАТ 2026-02-02 Закрити