Search academic texts

Information × Registration Number 0405U002255, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 25-05-2005 popup.evolution o Title The restructured ham products tectnology development wish use of textured bean flor Author Haschuk Aleksandra I, popup.head Kyshen'ko Iryna Ivanivna popup.opponent Гуць Віктор Степанович popup.opponent Михайловський Валентин Станіславович Description Дисертація присвячена створенню і науковому обґрунтуванню технології екологічно чистої харчової добавки із квасолі та використанню її у комбінованих м’ясопродуктах. Розроблено технологію текстурованого квасолевого борошна і встановлено рекомендований вміст у рецептурах комбінованих реструктурованих шинкових виробів із свинини. Визначено, що з використанням нової білкової добавки при збереженні органолептичних характеристик комбінованої шинки оптимізується її амінокислотний склад, знижується собівартість у порівнянні з традиційними виробами. Registration Date 2005-05-25 popup.nrat_date 2020-04-04 Close