Знайдено документів: 1
Інформація × Реєстраційний номер 0405U002255, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 25-05-2005 Статус Запланована Назва роботи Розробка технології реструктурованих шинкових виробів з використанням текстурованого квасолевого борошна Здобувач Гащук Олександра Ізидорівна, Керівник Кишенько Ірина Іванівна Опонент Гуць Віктор Степанович Опонент Михайловський Валентин Станіславович Опис Дисертація присвячена створенню і науковому обґрунтуванню технології екологічно чистої харчової добавки із квасолі та використанню її у комбінованих м’ясопродуктах. Розроблено технологію текстурованого квасолевого борошна і встановлено рекомендований вміст у рецептурах комбінованих реструктурованих шинкових виробів із свинини. Визначено, що з використанням нової білкової добавки при збереженні органолептичних характеристик комбінованої шинки оптимізується її амінокислотний склад, знижується собівартість у порівнянні з традиційними виробами. Дата реєстрації 2005-05-25 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити
Дисертація кандидатська
Розробка технології реструктурованих шинкових виробів з використанням текстурованого квасолевого борошна
1
Гащук Олександра Ізидорівна. Розробка технології реструктурованих шинкових виробів з використанням текстурованого квасолевого борошна : к.т.н. : спец.. 05.18.13 - Технологія консервованих продуктів і охолоджених харчових продуктів : дата захисту 2005-05-25; Статус: Захищена; Національний університет харчових технологій. – , 0405U002255.
Знайдено документів: 1

Оновлено: 2026-03-15


Роздрукувати цю сторінку