Кандидатська дисертація. Гащук Олександра Ізидорівна. Розробка технології реструктурованих шинкових виробів з використанням текстурованого квасолевого борошна

Registration Number

0405U002255, Candidate dissertation

Status

к.т.н.

Date

25-05-2005

popup.evolution

.

Title

The restructured ham products tectnology development wish use of textured bean flor

Author

Haschuk Aleksandra I,

popup.head Kyshen'ko Iryna Ivanivna
popup.opponent Гуць Віктор Степанович
popup.opponent Михайловський Валентин Станіславович

popup.rada

National university of food technologies

Description

Дисертація присвячена створенню і науковому обґрунтуванню технології екологічно чистої харчової добавки із квасолі та використанню її у комбінованих м’ясопродуктах. Розроблено технологію текстурованого квасолевого борошна і встановлено рекомендований вміст у рецептурах комбінованих реструктурованих шинкових виробів із свинини. Визначено, що з використанням нової білкової добавки при збереженні органолептичних характеристик комбінованої шинки оптимізується її амінокислотний склад, знижується собівартість у порівнянні з традиційними виробами.

Registration Date

2005-06-08

popup.nrat_date

2020-04-04 / 2026-06-30