Registration Number
0406U003062, Candidate dissertation
Status
к.е.н.
Date
06-06-2006
popup.evolution
.
Title
Managing raw materials and commodities stock in catering enterprises
Author
Tupchiy Valentina Anatolievna,
popup.head Ospishev Viktor Ivanovich
popup.opponent Виноградський Микола Данилович
popup.opponent Огуй Наталя Іванівна
popup.rada
Kharkov State Academy of Food Technology and Management
Description
Дисертацію присвячено визначенню теоретичних основ та розробці методичного інструме-нтарію щодо управління запасами сировини та товарів в підприємствах ресторанного господарст-ва. У дисертаційній роботі розкрито економічну сутність понять "запаси сировини та товарів", "управління запасами сировини та товарів", з визначенням їх особливостей в підприємствах рес-торанного господарства, систематизовано та узагальнено принципи класифікації запасів сировини та товарів, з урахуванням специфіки підприємств ресторанного господарства, систематизовано класифікацію факторів, які впливають на розмір запасів сировини та товарів в підприємствах галу-зі. Визначено критерії оптимізації розміру запасів сировини і товарів у підприємствах ресто-ранного господарства. Розроблено економіко-математичну модель, застосування якої дозволяє ви-явити вплив факторів на оборотність запасів сировини та товарів у днях, виявити резерви приско-рення та одержати прогнозні значення оборотності запасів сировини та товарів. Визначена струк-тура джерел фінансування запасів сировини та товарів. Запропоновано структурно-логічну схему процесу формування стратегії управління запа-сами сировини та товарів в підприємствах ресторанного господарства та методичні рекомендації щодо вибору альтернативних варіантів стратегії управління запасами сировини та товарів (страте-гії скорочення, стабілізації, або зростання).
Registration Date
2006-07-06
popup.nrat_date
2020-04-04 / 2026-06-30
