Search academic texts

Information × Registration Number 0406U003062, Candidate dissertation Status к.е.н. Date 06-06-2006 popup.evolution o Title Managing raw materials and commodities stock in catering enterprises Author Tupchiy Valentina Anatolievna, popup.head Ospishev Viktor Ivanovich popup.opponent Виноградський Микола Данилович popup.opponent Огуй Наталя Іванівна Description Дисертацію присвячено визначенню теоретичних основ та розробці методичного інструме-нтарію щодо управління запасами сировини та товарів в підприємствах ресторанного господарст-ва. У дисертаційній роботі розкрито економічну сутність понять "запаси сировини та товарів", "управління запасами сировини та товарів", з визначенням їх особливостей в підприємствах рес-торанного господарства, систематизовано та узагальнено принципи класифікації запасів сировини та товарів, з урахуванням специфіки підприємств ресторанного господарства, систематизовано класифікацію факторів, які впливають на розмір запасів сировини та товарів в підприємствах галу-зі. Визначено критерії оптимізації розміру запасів сировини і товарів у підприємствах ресто-ранного господарства. Розроблено економіко-математичну модель, застосування якої дозволяє ви-явити вплив факторів на оборотність запасів сировини та товарів у днях, виявити резерви приско-рення та одержати прогнозні значення оборотності запасів сировини та товарів. Визначена струк-тура джерел фінансування запасів сировини та товарів. Запропоновано структурно-логічну схему процесу формування стратегії управління запа-сами сировини та товарів в підприємствах ресторанного господарства та методичні рекомендації щодо вибору альтернативних варіантів стратегії управління запасами сировини та товарів (страте-гії скорочення, стабілізації, або зростання). Registration Date 2006-06-06 popup.nrat_date 2020-04-04 Close