Search academic texts

Information × Registration Number 0407U004756, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 31-10-2007 popup.evolution o Title Technology of fermented beef minced meat and culinary products on its basis Author Gorban' Victor Grigorovich, popup.head Covalenco V.A. popup.opponent Кравченко М. Ф. popup.opponent Луконіна І.М. Description Об'єкт - технологія фаршу з яловичини з підвищеним вмістом білків сполучної тканини ферментованої композицією ферментів (ФЯФ) та кулінарних виробів на його основі; мета - обґрунтування та розробка технології ФЯФ та кулінарних виробів на його основі; методи - теоретичні, розрахунково- експериментальні фізико-хімічні; новизна - розробленота науково обґрунтовано композицію ферментів (КПФ) для технології ФЯФ, оптимізовано кількісне співвідношення в ній ферментів протомегатерину Г20Х і папаіну, візначе- но показники її активності відносно білків м'язової і сполучної тканин; результати - створено КПФ; розроблено технології ФЯФ і кулінарних виробівна його основі, визначені функціонально-технологічні властивості ФЯФ, отримано комплекс даних про харчову цінність ФЯФ та кулінарних виробів на його основі; впроваджено - на підприємствах ресторанного господарства; галузь - м'ясопереробні підприємства Registration Date 2007-10-31 popup.nrat_date 2020-04-04 Close