Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0407U004756, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 31-10-2007 Статус Запланована Назва роботи Технологія фаршу з яловичини ферментованої та кулінарних виробів на його основі Здобувач Горбань Віктор Григорович, Керівник Коваленко В.О. Опонент Кравченко М. Ф. Опонент Луконіна І.М. Опис Об'єкт - технологія фаршу з яловичини з підвищеним вмістом білків сполучної тканини ферментованої композицією ферментів (ФЯФ) та кулінарних виробів на його основі; мета - обґрунтування та розробка технології ФЯФ та кулінарних виробів на його основі; методи - теоретичні, розрахунково- експериментальні фізико-хімічні; новизна - розробленота науково обґрунтовано композицію ферментів (КПФ) для технології ФЯФ, оптимізовано кількісне співвідношення в ній ферментів протомегатерину Г20Х і папаіну, візначе- но показники її активності відносно білків м'язової і сполучної тканин; результати - створено КПФ; розроблено технології ФЯФ і кулінарних виробівна його основі, визначені функціонально-технологічні властивості ФЯФ, отримано комплекс даних про харчову цінність ФЯФ та кулінарних виробів на його основі; впроваджено - на підприємствах ресторанного господарства; галузь - м'ясопереробні підприємства Дата реєстрації 2007-10-31 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити