Кандидатська дисертація. Серік Максим Леонідович. Технологія композиції мінерально-білково-жирової та м'ясних січених виробів з її використанням

Registration Number

0408U001818, Candidate dissertation

Status

к.т.н.

Date

02-04-2008

popup.evolution

.

Title

Technology of mineral-protein-fat composition and minced meat products with its use

Author

Serik Maxim Leonidovich,

popup.head Golovko Mikola Pavlovich
popup.opponent Демидов Ігор Миколайович
popup.opponent Димитрієвич Любов Радоївна

popup.rada

Kharkov State Academy of Food Technology and Management

Description

Об'єкт - технологія композиції мінерально-білково-жирової (КМБЖ) та м'ясних січених виробів з її використанням; мета - наукове обґрунтування і розробка технології КМБЖ та м'ясних січених виробів з її використанням; методи - органолептичні, фізико-хімічні, структурно-механічні, мікроструктурні, біохімічні, математичні; новизна полягає у розробці наукових основ виробництва КМБЖ і технологічних основ виготовлення м'ясних січених виробів з її використанням; експериментальними дослідженнями одержано комплекс нових даних щодо біологічної та харчової цінності, технологічних режимів виробництва, лікувально-профілактичних властивостей КМБЖ і впливу її на функціонально-технологічні властивості м'ясних січених виробів; результати - розроблено технологію КМБЖ та м'ясних січених виробів з її використанням; результати впроваджені на підприємствах харчування; галузь - харчова промисловість, ресторанне господарство.

Registration Date

2008-04-24

popup.nrat_date

2020-04-04 / 2026-06-30