Кандидатська дисертація. Серік Максим Леонідович. Технологія композиції мінерально-білково-жирової та м'ясних січених виробів з її використанням

Реєстраційний номер

0408U001818, Кандидатська дисертація

На здобуття

к.т.н.

Дата захисту

02-04-2008

Статус

Захищена

Назва роботи

Технологія композиції мінерально-білково-жирової та м'ясних січених виробів з її використанням

Здобувач

Серік Максим Леонідович,

Керівник Головко Микола Павлович
Опонент Демидов Ігор Миколайович
Опонент Димитрієвич Любов Радоївна

Установа, організація, у вченій раді якої відбудеться/відбувся захист

Харківський державний університет харчування та торгівлі

Опис

Об'єкт - технологія композиції мінерально-білково-жирової (КМБЖ) та м'ясних січених виробів з її використанням; мета - наукове обґрунтування і розробка технології КМБЖ та м'ясних січених виробів з її використанням; методи - органолептичні, фізико-хімічні, структурно-механічні, мікроструктурні, біохімічні, математичні; новизна полягає у розробці наукових основ виробництва КМБЖ і технологічних основ виготовлення м'ясних січених виробів з її використанням; експериментальними дослідженнями одержано комплекс нових даних щодо біологічної та харчової цінності, технологічних режимів виробництва, лікувально-профілактичних властивостей КМБЖ і впливу її на функціонально-технологічні властивості м'ясних січених виробів; результати - розроблено технологію КМБЖ та м'ясних січених виробів з її використанням; результати впроваджені на підприємствах харчування; галузь - харчова промисловість, ресторанне господарство.

Дата реєстрації

2008-04-24

Додано/оновлено в НРАТ

2020-04-04 / 2026-06-30