Search academic texts

Information × Registration Number 0408U001818, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 02-04-2008 popup.evolution o Title Technology of mineral-protein-fat composition and minced meat products with its use Author Serik Maxim Leonidovich, popup.head Golovko Mikola Pavlovich popup.opponent Демидов Ігор Миколайович popup.opponent Димитрієвич Любов Радоївна Description Об'єкт - технологія композиції мінерально-білково-жирової (КМБЖ) та м'ясних січених виробів з її використанням; мета - наукове обґрунтування і розробка технології КМБЖ та м'ясних січених виробів з її використанням; методи - органолептичні, фізико-хімічні, структурно-механічні, мікроструктурні, біохімічні, математичні; новизна полягає у розробці наукових основ виробництва КМБЖ і технологічних основ виготовлення м'ясних січених виробів з її використанням; експериментальними дослідженнями одержано комплекс нових даних щодо біологічної та харчової цінності, технологічних режимів виробництва, лікувально-профілактичних властивостей КМБЖ і впливу її на функціонально-технологічні властивості м'ясних січених виробів; результати - розроблено технологію КМБЖ та м'ясних січених виробів з її використанням; результати впроваджені на підприємствах харчування; галузь - харчова промисловість, ресторанне господарство. Registration Date 2008-04-02 popup.nrat_date 2020-04-04 Close