Search academic texts

Information × Registration Number 0411U002318, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 27-04-2011 popup.evolution o Title Improvement of the process of the emulsification of fat by ultrasound and and its apparatus execution Author Chervonyi Vitaliy Mykolayovich, popup.head Postnov Gennadiy Mikhailovich popup.opponent Гуць Віктор Степанович popup.opponent Скрипник В'ячеслав Олександрович Description Об'єкт - процес емульгування харчових жирів за допомогою ультразвуку для отримання водно-жирової емульсії. Мета - удосконалення процесу ультразвукового емульгування жирів та його апаратурне оформлення. Методи дослідження - аналітичні, теоретичні та експериментальні з використанням контрольно-вимірювальної апаратури відповідної точності, стандартні методики дослідження харчової сировини, сучасні методи математичної статистики, кореляційного аналізу та комп'ютерних технологій. Наукова новизна - науково обґрунтовано доцільність та ефективні параметри процесу ультразвукового емульгування харчового топленого свинячого жиру; науково обґрунтовано та експериментально підтверджено залежність тривалості ультразвукової обробки від параметрів ультразвукової коливальної системи, геометричних розмірів ємності, характеристики сировини і її кількості; встановлено, що ультразвукова частота та тривалість обробки мають визначальний вплив на розподіл та мінімальний середній діаметр жирових кульок в емульсії; отримано рівняння залежності впливу кількості питомої енергії ультразвукової обробки на геометричні показники жирових кульок дисперсної фази. Результати впроваджено на підприємствах харчової промисловості та у навчальний процес. Галузь використання - підприємства харчової промисловості та заклади ресторанного господарства. Registration Date 2011-04-27 popup.nrat_date 2020-04-04 Close