Пошук академічних текстів

Реєстраційний номер

0411U002318, Кандидатська дисертація

Назва роботи

Удосконалення процесу емульгування жирів за допомогою ультразвуку та його апаратурне оформлення

Здобувач

Червоний Віталій Миколайович,

Керівник Постнов Геннадій Михайлович
Опонент Гуць Віктор Степанович
Опонент Скрипник В'ячеслав Олександрович

На здобуття

к.т.н., 05.18.12, Процеси та обладнання харчових, мікробіологічних та фармацевтичних виробництв

Дата захисту

27-04-2011

Опис

Об'єкт - процес емульгування харчових жирів за допомогою ультразвуку для отримання водно-жирової емульсії. Мета - удосконалення процесу ультразвукового емульгування жирів та його апаратурне оформлення. Методи дослідження - аналітичні, теоретичні та експериментальні з використанням контрольно-вимірювальної апаратури відповідної точності, стандартні методики дослідження харчової сировини, сучасні методи математичної статистики, кореляційного аналізу та комп'ютерних технологій. Наукова новизна - науково обґрунтовано доцільність та ефективні параметри процесу ультразвукового емульгування харчового топленого свинячого жиру; науково обґрунтовано та експериментально підтверджено залежність тривалості ультразвукової обробки від параметрів ультразвукової коливальної системи, геометричних розмірів ємності, характеристики сировини і її кількості; встановлено, що ультразвукова частота та тривалість обробки мають визначальний вплив на розподіл та мінімальний середній діаметр жирових кульок в емульсії; отримано рівняння залежності впливу кількості питомої енергії ультразвукової обробки на геометричні показники жирових кульок дисперсної фази. Результати впроваджено на підприємствах харчової промисловості та у навчальний процес. Галузь використання - підприємства харчової промисловості та заклади ресторанного господарства.