Кандидатська дисертація. Добоній Інна Василівна. Удосконалення технології вермутів з використанням сировини Закарпатського регіону

Registration Number

0413U005845, Candidate dissertation

Status

к.т.н.

Date

23-10-2013

popup.evolution

.

Title

The improvement of vermouth technology based on the materials of Transcarpathian region

Author

Doboniy Inna Vasylivna,

popup.head Bilko Maryna Volodymyrivna
popup.opponent Осипова Лариса Анатоліївна
popup.opponent Мацко Олександр Петрович

popup.rada

National university of food technologies

Description

У дисертаційній роботі теоретично обґрунтовано доцільність використання пряно-ароматичної сировини Закарпатського регіону у технології вермуті шляхом ідентифікації та встановлення якісного складу і кількісного вмісту в сировині ефірних олій. Запропоновано науково обґрунтований вибір композиції пряно-ароматичної сировини з урахуванням якісного складу, кількісного вмісту та порогових концентрацій речовин ефірних олій та розроблено комп'ютерну програму, яка враховує вищеназвані показники та дозволяє створювати композиції з прогнозованим ароматом. Встановлено раціональні технологічні параметри екстрагування біоло- гічно активних речовин із пряно-ароматичної сировини при виготовленні екстрактів для вермутів. Удосконалено технологію підготовки виноматеріалів для виробництва вермутів шляхом вибору марки активного вугілля та підібрано ефективний матеріал стабілізуючої дії для обробки вермутів з урахуванням максимального збереження в них біологічно активних речовин. Визначено зв'язок між антиоксидантною активністю екстрактів рослинної сировини та вермутів і вмістом в них різних форм біологічно активних речовин. Розраховано економічну ефективність виробництва білого міцного та десертного вермутів з використанням рослинної сировини Закарпаття.

Registration Date

2013-11-01

popup.nrat_date

2020-04-04 / 2026-06-30