Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0413U005845, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 23-10-2013 Статус Запланована Назва роботи Удосконалення технології вермутів з використанням сировини Закарпатського регіону Здобувач Добоній Інна Василівна, Керівник Білько Марина Володимирівна Опонент Осипова Лариса Анатоліївна Опонент Мацко Олександр Петрович Опис У дисертаційній роботі теоретично обґрунтовано доцільність використання пряно-ароматичної сировини Закарпатського регіону у технології вермуті шляхом ідентифікації та встановлення якісного складу і кількісного вмісту в сировині ефірних олій. Запропоновано науково обґрунтований вибір композиції пряно-ароматичної сировини з урахуванням якісного складу, кількісного вмісту та порогових концентрацій речовин ефірних олій та розроблено комп'ютерну програму, яка враховує вищеназвані показники та дозволяє створювати композиції з прогнозованим ароматом. Встановлено раціональні технологічні параметри екстрагування біоло- гічно активних речовин із пряно-ароматичної сировини при виготовленні екстрактів для вермутів. Удосконалено технологію підготовки виноматеріалів для виробництва вермутів шляхом вибору марки активного вугілля та підібрано ефективний матеріал стабілізуючої дії для обробки вермутів з урахуванням максимального збереження в них біологічно активних речовин. Визначено зв'язок між антиоксидантною активністю екстрактів рослинної сировини та вермутів і вмістом в них різних форм біологічно активних речовин. Розраховано економічну ефективність виробництва білого міцного та десертного вермутів з використанням рослинної сировини Закарпаття. Дата реєстрації 2013-10-23 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити