Search academic texts

Information × Registration Number 0418U003433, Candidate dissertation Status Кандидат технічних наук Date 11-10-2018 popup.evolution o Title Prediction of the quality of frozen broccoli cabbage Author Levytska Stanislava Olegivna, popup.head Belinska Svitlana Omelianivna popup.opponent Dubinina Antonina Anatoliivna popup.opponent Yudicheva Olga Petrivna Description Дисертація присвячена прогнозуванню якості швидкозамороженої капусти броколі. Установлено сортові відмінності хімічного складу капусти броколі районованих в Україні сортів, придатних до вирощування в зонах Лісостепу, Степу і Полісся. Досліджено тенденції змін їх споживних властивостей при зберіганні, що дозволило визначити сорт капусти Партенон як найбільш придатний до заморожування. Встановлено, що оптимальною для зберігання замороженої капусти броколі є температура мінус 10 ºС, за якої відбувається максимальна кристалізація всіх форм зв’язаної вологи, що унемож¬ливлює протікання біохімічних процесів, сприяє максимальному збереженню споживних властивостей капусти та забезпечує зниження енергоємності виробництва, оскільки є суттєво нижчою від рекомендованої температури зберігання заморожених плодоовочевих продуктів – мінус 18 ºС. Науково доведено, що найвагомішими факторами впливу на якість швидкозамороженої капусти броколі є вміст аскорбінової кислоти, хлорофілу та ізотіоціанатів, які покладено в основу розробленої моделі якості. Registration Date 2018-10-11 popup.nrat_date 2020-04-03 Close