Реєстраційний номер
0418U003433, Кандидатська дисертація
На здобуття
Кандидат технічних наук
Дата захисту
11-10-2018
Статус
Захищена
Назва роботи
Прогнозування якості швидкозамороженої капусти броколі
Здобувач
Левицька Станіслава Олегівна,
Керівник Белінська Світлана Омелянівна
Опонент Дубініна Антоніна Анатоліївна
Опонент Юдічева Ольга Петрівна
Установа, організація, у вченій раді якої відбудеться/відбувся захист
Київський національний торговельно-економічний університет
Опис
Дисертація присвячена прогнозуванню якості швидкозамороженої капусти броколі. Установлено сортові відмінності хімічного складу капусти броколі районованих в Україні сортів, придатних до вирощування в зонах Лісостепу, Степу і Полісся. Досліджено тенденції змін їх споживних властивостей при зберіганні, що дозволило визначити сорт капусти Партенон як найбільш придатний до заморожування. Встановлено, що оптимальною для зберігання замороженої капусти броколі є температура мінус 10 ºС, за якої відбувається максимальна кристалізація всіх форм зв’язаної вологи, що унемож¬ливлює протікання біохімічних процесів, сприяє максимальному збереженню споживних властивостей капусти та забезпечує зниження енергоємності виробництва, оскільки є суттєво нижчою від рекомендованої температури зберігання заморожених плодоовочевих продуктів – мінус 18 ºС. Науково доведено, що найвагомішими факторами впливу на якість швидкозамороженої капусти броколі є вміст аскорбінової кислоти, хлорофілу та ізотіоціанатів, які покладено в основу розробленої моделі якості.
Дата реєстрації
2018-10-29
Додано/оновлено в НРАТ
2020-04-03 / 2026-06-29
