Registration Number
0418U003433, Candidate dissertation
Status
Кандидат технічних наук
Date
11-10-2018
popup.evolution
.
Title
Prediction of the quality of frozen broccoli cabbage
Author
Levytska Stanislava Olegivna,
popup.head Belinska Svitlana Omelianivna
popup.opponent Dubinina Antonina Anatoliivna
popup.opponent Yudicheva Olga Petrivna
popup.rada
Kyiv National University of Trade and Economics
Description
Дисертація присвячена прогнозуванню якості швидкозамороженої капусти броколі. Установлено сортові відмінності хімічного складу капусти броколі районованих в Україні сортів, придатних до вирощування в зонах Лісостепу, Степу і Полісся. Досліджено тенденції змін їх споживних властивостей при зберіганні, що дозволило визначити сорт капусти Партенон як найбільш придатний до заморожування. Встановлено, що оптимальною для зберігання замороженої капусти броколі є температура мінус 10 ºС, за якої відбувається максимальна кристалізація всіх форм зв’язаної вологи, що унемож¬ливлює протікання біохімічних процесів, сприяє максимальному збереженню споживних властивостей капусти та забезпечує зниження енергоємності виробництва, оскільки є суттєво нижчою від рекомендованої температури зберігання заморожених плодоовочевих продуктів – мінус 18 ºС. Науково доведено, що найвагомішими факторами впливу на якість швидкозамороженої капусти броколі є вміст аскорбінової кислоти, хлорофілу та ізотіоціанатів, які покладено в основу розробленої моделі якості.
Registration Date
2018-10-29
popup.nrat_date
2020-04-03 / 2026-06-29
