Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0418U003433, Кандидатська дисертація На здобуття Кандидат технічних наук Дата захисту 11-10-2018 Статус Запланована Назва роботи Прогнозування якості швидкозамороженої капусти броколі Здобувач Левицька Станіслава Олегівна, Керівник Белінська Світлана Омелянівна Опонент Дубініна Антоніна Анатоліївна Опонент Юдічева Ольга Петрівна Опис Дисертація присвячена прогнозуванню якості швидкозамороженої капусти броколі. Установлено сортові відмінності хімічного складу капусти броколі районованих в Україні сортів, придатних до вирощування в зонах Лісостепу, Степу і Полісся. Досліджено тенденції змін їх споживних властивостей при зберіганні, що дозволило визначити сорт капусти Партенон як найбільш придатний до заморожування. Встановлено, що оптимальною для зберігання замороженої капусти броколі є температура мінус 10 ºС, за якої відбувається максимальна кристалізація всіх форм зв’язаної вологи, що унемож¬ливлює протікання біохімічних процесів, сприяє максимальному збереженню споживних властивостей капусти та забезпечує зниження енергоємності виробництва, оскільки є суттєво нижчою від рекомендованої температури зберігання заморожених плодоовочевих продуктів – мінус 18 ºС. Науково доведено, що найвагомішими факторами впливу на якість швидкозамороженої капусти броколі є вміст аскорбінової кислоти, хлорофілу та ізотіоціанатів, які покладено в основу розробленої моделі якості. Дата реєстрації 2018-10-11 Додано в НРАТ 2020-04-03 Закрити