Registration Number
0521U000057, Doctoral dissertation
Status
д.т.н.
Date
30-09-2021
popup.evolution
.
Title
Scientific rationale for cholesterol-lowering food products
Author
Lenert Svitlana Olexandrivna,
popup.head Malyuk Lyudmyla Petrivna
popup.opponent Гніцевич Вікторія Альбертівна
popup.opponent Нєміріч Олександра Володимирівна
popup.opponent Мардар Марина Ромиківна
popup.rada
Kharkov State Academy of Food Technology and Management
Description
Дисертацію присвячено науковому обгрунтуванню та розробці технологій холестеринознижуючої харчової продукції. Вперше розроблено модель корекції дефіциту фітостеролів у раціоні харчування сучасної людини. Уперше доведено гідролітичну активність ліпази Candida rugosa типу VII та ферментного препарату Pentopan BG500 відносно y-оризанолу, науково обґрунтовано раціональні параметри гідролізу y-оризанолу різними ферментними препаратами, розроблено математичні моделі, за допомогою яких можна керувати цим процесом та забезпечити гарантований вихід продуктів гідролізу (фітостеролів). Комплексно досліджено хімічний склад, зокрема стероїдний комплекс, і біологічну цінність арахісу, гречки та проса сортів, поширених в Україні. Установлено видову і сортову закономірність накопичення контамінантів. Науково обґрунтовано та розроблено технології холестеринознижуючої харчової продукції з використанням арахісу, гречки та проса; доведено їх профілактичну ефективність. Визначено основні показники якості, безпеки та їх зміни під час зберігання. Розроблено раціон харчування як харчову систему зниження холестеринового тиску на організм людини. Проведено комплекс заходів з упровадження розроблених технологій на підприємствах харчування України. Доведено соціально-економічну ефективність виробництва холестерино-знижувальної харчової продукції.
Registration Date
2021-10-21
popup.nrat_date
2022-03-09 / 2026-07-01
