Search academic texts

Information × Registration Number 0521U000057, Doctoral dissertation Status д.т.н. Date 30-09-2021 popup.evolution o Title Scientific rationale for cholesterol-lowering food products Author Lenert Svitlana Olexandrivna, popup.head Malyuk Lyudmyla Petrivna popup.opponent Гніцевич Вікторія Альбертівна popup.opponent Нєміріч Олександра Володимирівна popup.opponent Мардар Марина Ромиківна Description Дисертацію присвячено науковому обгрунтуванню та розробці технологій холестеринознижуючої харчової продукції. Вперше розроблено модель корекції дефіциту фітостеролів у раціоні харчування сучасної людини. Уперше доведено гідролітичну активність ліпази Candida rugosa типу VII та ферментного препарату Pentopan BG500 відносно y-оризанолу, науково обґрунтовано раціональні параметри гідролізу y-оризанолу різними ферментними препаратами, розроблено математичні моделі, за допомогою яких можна керувати цим процесом та забезпечити гарантований вихід продуктів гідролізу (фітостеролів). Комплексно досліджено хімічний склад, зокрема стероїдний комплекс, і біологічну цінність арахісу, гречки та проса сортів, поширених в Україні. Установлено видову і сортову закономірність накопичення контамінантів. Науково обґрунтовано та розроблено технології холестеринознижуючої харчової продукції з використанням арахісу, гречки та проса; доведено їх профілактичну ефективність. Визначено основні показники якості, безпеки та їх зміни під час зберігання. Розроблено раціон харчування як харчову систему зниження холестеринового тиску на організм людини. Проведено комплекс заходів з упровадження розроблених технологій на підприємствах харчування України. Доведено соціально-економічну ефективність виробництва холестерино-знижувальної харчової продукції. Registration Date 2021-10-21 popup.nrat_date 2022-03-09 Close