Реєстраційний номер
0521U000057, Докторська дисертація
На здобуття
д.т.н.
Дата захисту
30-09-2021
Статус
Захищена
Назва роботи
Наукове обґрунтування технологій холестеринознижуючої харчової продукції
Здобувач
Ленерт Світлана Олександрівна,
Керівник Малюк Людмила Петрівна
Опонент Гніцевич Вікторія Альбертівна
Опонент Нєміріч Олександра Володимирівна
Опонент Мардар Марина Ромиківна
Установа, організація, у вченій раді якої відбудеться/відбувся захист
Харківський державний університет харчування та торгівлі
Опис
Дисертацію присвячено науковому обгрунтуванню та розробці технологій холестеринознижуючої харчової продукції. Вперше розроблено модель корекції дефіциту фітостеролів у раціоні харчування сучасної людини. Уперше доведено гідролітичну активність ліпази Candida rugosa типу VII та ферментного препарату Pentopan BG500 відносно y-оризанолу, науково обґрунтовано раціональні параметри гідролізу y-оризанолу різними ферментними препаратами, розроблено математичні моделі, за допомогою яких можна керувати цим процесом та забезпечити гарантований вихід продуктів гідролізу (фітостеролів). Комплексно досліджено хімічний склад, зокрема стероїдний комплекс, і біологічну цінність арахісу, гречки та проса сортів, поширених в Україні. Установлено видову і сортову закономірність накопичення контамінантів. Науково обґрунтовано та розроблено технології холестеринознижуючої харчової продукції з використанням арахісу, гречки та проса; доведено їх профілактичну ефективність. Визначено основні показники якості, безпеки та їх зміни під час зберігання. Розроблено раціон харчування як харчову систему зниження холестеринового тиску на організм людини. Проведено комплекс заходів з упровадження розроблених технологій на підприємствах харчування України. Доведено соціально-економічну ефективність виробництва холестерино-знижувальної харчової продукції.
Дата реєстрації
2021-10-21
Додано/оновлено в НРАТ
2022-03-09 / 2026-07-01
