Search academic texts

Information × Registration Number 0521U101509, Doctoral dissertation Status Доктор технічних наук Date 11-05-2021 popup.evolution o Title Scientific and practical substantiation and development of technologies of confectionery with synbiotics Author Korkach Hanna Volodymyrivna, Кандидат технічних наук popup.head Karnaushenko Lidiya Ivanivna popup.advisor Iorgachova Katerina Georgiyivna popup.opponent Korzun Vitaliy Naumovich popup.opponent Percevoy Fedir Vsevolodovich popup.opponent Kambulova Yuliya Viktorivna Description Дисертація присвячена науковому обґрунтуванню та практичній реалізації технологій капсулювання пробіотичних клітин мікроорганізмів у різні види матриць та створення на їхній основі синбіотичних комплексів, що дало змогу розвинути науковий напрям щодо використання їх у технологіях кондитерських виробів для надання їм функціональної спрямованості. Науково обґрунтовано та практично перевірено теоретичні положення утворення мікрокапсул «пробіотики-оболонкоутворювач» за допомогою комбінованого способу – іммобілізації в гель і мікрокапсулювання, що стало науковим підґрунтям для розроблення технологічного процесу виробництва синбіотичного комплексу і використання його в рецептурах кондитерських виробів. На підставі комплексу проведених досліджень у вивченні впливу синбіотичних комплексів на якість напівфабрикатів та готових кондитерських виробів удосконалено технології їхнього виробництва з коректуванням технологічних параметрів і урахуванням введення до рецептури мікрокапсульованих бактерій і пребіотиків. Обґрунтувано доцільність застосування синбіотиків у технологіях кондитерських виробів як рецептурних компонентів і функціональних добавок. На підставі медико-біологічних досліджень доведено ефективність використання синбіотиків у технології кондитерських виробів для надання їм лікувально-профілактичних властивостей, спрямованих на нормалізацію кишкової мікробіоти. Registration Date 2021-05-31 popup.nrat_date 2021-05-31 Close