Реєстраційний номер
0521U101509, Докторська дисертація
На здобуття
Доктор технічних наук
Дата захисту
11-05-2021
Статус
Захищена
Назва роботи
Науково-практичне обґрунтування та розроблення технологій кондитерських виробів з синбіотиками
Здобувач
Коркач Ганна Володимирівна, Кандидат технічних наук
Керівник Карнаушенко Лідія Іванівна
Консультант Іоргачова Катерина Георгіївна
Опонент Корзун Віталій Наумович
Опонент Перцевой Федір Всеволодович
Опонент Камбулова Юлія Вікторівна
Установа, організація, у вченій раді якої відбудеться/відбувся захист
Одеська національна академія харчових технологій
Опис
Дисертація присвячена науковому обґрунтуванню та практичній реалізації технологій капсулювання пробіотичних клітин мікроорганізмів у різні види матриць та створення на їхній основі синбіотичних комплексів, що дало змогу
розвинути науковий напрям щодо використання їх у технологіях кондитерських виробів для надання їм функціональної спрямованості. Науково обґрунтовано та практично перевірено теоретичні положення утворення мікрокапсул «пробіотики-оболонкоутворювач» за допомогою комбінованого способу – іммобілізації в гель і мікрокапсулювання, що стало науковим
підґрунтям для розроблення технологічного процесу виробництва синбіотичного комплексу і використання його в рецептурах кондитерських виробів. На підставі комплексу проведених досліджень у вивченні впливу синбіотичних
комплексів на якість напівфабрикатів та готових кондитерських виробів удосконалено технології їхнього виробництва з коректуванням технологічних параметрів і урахуванням введення до рецептури мікрокапсульованих бактерій і
пребіотиків. Обґрунтувано доцільність застосування синбіотиків у технологіях кондитерських виробів як рецептурних компонентів і функціональних добавок. На підставі медико-біологічних досліджень доведено ефективність використання
синбіотиків у технології кондитерських виробів для надання їм лікувально-профілактичних властивостей, спрямованих на нормалізацію кишкової мікробіоти.
Дата реєстрації
2021-05-31
Додано/оновлено в НРАТ
2021-05-31 / 2026-06-30
