Registration Number
0825U000214, PhD dissertation
Status
Доктор філософії
Date
10-11-2023
popup.evolution
.
Title
Technology of protein isolate pumpkin seed meal and food products using it
Author
Dan Gao,
popup.head Anna O. Gelikh
popup.opponent Vasyl M. Pasichnyi
popup.opponent Mykola P. Holovko
popup.opponent Vladyslav Prymenko
popup.review Vasyl Tischenko
popup.rada
Sumy National Agrarian University
Description
Дисертація присвячена експериментальному дослідженню та його науковому підтвердженні, щодо обґрунтування технології одержання білкового ізоляту із шроту насіння гарбуза із підвищеним вмістом протеїну та високими функціонально-технологічними властивостями за допомогою методу лужної екстракції, дії ультразвуку, ізоелектричного осадження та рН-коригуючої обробки. Експериментально підтверджено, що використання розробленого ізоляту білка із шроту насіння гарбуза у технології м’ясних ковбас та печива дає можливість підвищити їх біологічну цінність при повному збереженні високих структурно-механічних та органолептичних характеристик даних продуктів.
Registration Date
2025-01-13
popup.nrat_date
2025-01-13 / 2026-07-19
