Search academic texts

Information × Registration Number 0825U000214, PhD dissertation Status Доктор філософії Date 10-11-2023 popup.evolution o Title Technology of protein isolate pumpkin seed meal and food products using it Author Dan Gao, popup.head Anna O. Gelikh popup.opponent Vasyl M. Pasichnyi popup.opponent Mykola P. Holovko popup.opponent Vladyslav Prymenko popup.review Vasyl Tischenko Description Дисертація присвячена експериментальному дослідженню та його науковому підтвердженні, щодо обґрунтування технології одержання білкового ізоляту із шроту насіння гарбуза із підвищеним вмістом протеїну та високими функціонально-технологічними властивостями за допомогою методу лужної екстракції, дії ультразвуку, ізоелектричного осадження та рН-коригуючої обробки. Експериментально підтверджено, що використання розробленого ізоляту білка із шроту насіння гарбуза у технології м’ясних ковбас та печива дає можливість підвищити їх біологічну цінність при повному збереженні високих структурно-механічних та органолептичних характеристик даних продуктів. Registration Date 2025-01-13 popup.nrat_date 2025-01-13 Close