Дисертація доктора філософії. Гао Дан .... Технологія ізоляту білка із шроту насіння гарбуза та харчової продукції з його використанням

Реєстраційний номер

0825U000214, Дисертація доктора філософії

На здобуття

Доктор філософії

Дата захисту

10-11-2023

Статус

Захищена

Назва роботи

Технологія ізоляту білка із шроту насіння гарбуза та харчової продукції з його використанням

Здобувач

Гао Дан ...,

Керівник Геліх Анна Олександрівна
Опонент Пасічний Василь Миколайович
Опонент Головко Микола Павлович
Опонент Применко Владислав Геннадійович
Рецензент Тищенко Василь Іванович

Установа, організація, у вченій раді якої відбудеться/відбувся захист

Сумський національний аграрний університет

Опис

Дисертація присвячена експериментальному дослідженню та його науковому підтвердженні, щодо обґрунтування технології одержання білкового ізоляту із шроту насіння гарбуза із підвищеним вмістом протеїну та високими функціонально-технологічними властивостями за допомогою методу лужної екстракції, дії ультразвуку, ізоелектричного осадження та рН-коригуючої обробки. Експериментально підтверджено, що використання розробленого ізоляту білка із шроту насіння гарбуза у технології м’ясних ковбас та печива дає можливість підвищити їх біологічну цінність при повному збереженні високих структурно-механічних та органолептичних характеристик даних продуктів.

Дата реєстрації

2025-01-13

Додано/оновлено в НРАТ

2025-01-13 / 2026-07-19