Матеріали конференцій. Сонько Н.М.. Визначення біологічної цінності січених напівфабрикатів з комплексною харчовою добавкою ферментативним методом

Information × Registration Number 2121U000123, Article popup.category Матеріали конференцій Title popup.author Сонько Н.М.Сухенко В.Ю.Штонда О.А. popup.publication 01-01-2021 popup.source_user Національний університет біоресурсів і природокористування України popup.source https://dglib.nubip.edu.ua/handle/123456789/8850 popup.publisher НУБіП України Description Під час створення м’ясних напівфабрикатів одним із основних показників є біологічна цінність продукту. Біологічна цінність білків залежить від ступеня їх засвоєння і у тваринних білків є більшою, ніж у рослинних. З тваринних білків в кишківнику всмоктується понад 90 % амінокислот. Важливим показником біологічної цінності білків є їх розщеплення травними ферментами у шлунково-кишковому тракті. Ферментативні методи визначення біологічної цінності білка – це об’єктивний спосіб визначення його здатності до розщеплення протеолітичними ферментами у шлунково-кишковому тракті. popup.nrat_date 2024-01-15 Close