Пошук академічних текстів

Реєстраційний номер

2121U000123, Матеріали видань та локальних репозитаріїв

Категорія

Other

Назва роботи

Визначення біологічної цінності січених напівфабрикатів з комплексною харчовою добавкою ферментативним методом

Автор

Сонько Н.М.
Сухенко В.Ю.
Штонда О.А.

Дата публікації

01-01-2021

Видання

Наукова бібліотека НУБіП України

Першоджерело

https://dglib.nubip.edu.ua/handle/123456789/8850

Постачальник інформації

НУБіП України

Опис

Під час створення м’ясних напівфабрикатів одним із основних показників є біологічна цінність продукту. Біологічна цінність білків залежить від ступеня їх засвоєння і у тваринних білків є більшою, ніж у рослинних. З тваринних білків в кишківнику всмоктується понад 90 % амінокислот. Важливим показником біологічної цінності білків є їх розщеплення травними ферментами у шлунково-кишковому тракті. Ферментативні методи визначення біологічної цінності білка – це об’єктивний спосіб визначення його здатності до розщеплення протеолітичними ферментами у шлунково-кишковому тракті.