Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 2121U000123, Матеріали видань та локальних репозитаріїв Категорія Матеріали конференцій Назва роботи Визначення біологічної цінності січених напівфабрикатів з комплексною харчовою добавкою ферментативним методом Автор Сонько Н.М.Сухенко В.Ю.Штонда О.А. Дата публікації 01-01-2021 Постачальник інформації Національний університет біоресурсів і природокористування України Першоджерело https://dglib.nubip.edu.ua/handle/123456789/8850 Видання НУБіП України Опис Під час створення м’ясних напівфабрикатів одним із основних показників є біологічна цінність продукту. Біологічна цінність білків залежить від ступеня їх засвоєння і у тваринних білків є більшою, ніж у рослинних. З тваринних білків в кишківнику всмоктується понад 90 % амінокислот. Важливим показником біологічної цінності білків є їх розщеплення травними ферментами у шлунково-кишковому тракті. Ферментативні методи визначення біологічної цінності білка – це об’єктивний спосіб визначення його здатності до розщеплення протеолітичними ферментами у шлунково-кишковому тракті. Додано в НРАТ 2024-01-15 Закрити