Реєстраційний номер
2121U000123, Матеріали видань та локальних репозитаріїв
Категорія
Матеріали конференцій
Назва роботи
Визначення біологічної цінності січених напівфабрикатів з комплексною харчовою добавкою ферментативним методом
Автор
Сонько Н.М.
Сухенко В.Ю.
Штонда О.А.
Дата публікації
01-01-2021
Постачальник інформації
Національний університет біоресурсів і природокористування України
Першоджерело
https://dglib.nubip.edu.ua/handle/123456789/8850
Видання
НУБіП України
Опис
Під час створення м’ясних напівфабрикатів одним із основних показників є біологічна цінність продукту. Біологічна цінність білків залежить від ступеня їх засвоєння і у тваринних білків є більшою, ніж у рослинних. З тваринних білків в кишківнику всмоктується понад 90 % амінокислот. Важливим показником біологічної цінності білків є їх розщеплення травними ферментами у шлунково-кишковому тракті. Ферментативні методи визначення біологічної цінності білка – це об’єктивний спосіб визначення його здатності до розщеплення протеолітичними ферментами у шлунково-кишковому тракті.
Додано/оновлено в НРАТ
2024-01-15
