Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0115U007146, Науково-дослідна робота Назва роботи Використання антиоксидантів натурального походження в м'ясомістких системах з пролонгованим терміном зберігання Керівник роботи Божко Наталія Володимирівна, Дата реєстрації 08-12-2015 Організація виконавець Сумський національний аграрний університет Опис роботи -пошук джерел антиоксидантів натурального походження; -розроблення способів їх максимального вилучення в екстракт; -виявлення ефективності впливу антиоксидантів різного походження на ліпідну фракцію м'ясомістких систем; -обґрунтування рівня введення функціональних інгредієнтів в фаршеві системи м'ясомістких продуктів з метою стабілізації їх ліпідів і переривання гідролітичних і ланцюгових окислювальних процесів; -промислова апробація запропонованих рішень з оцінкою показників якості і безпеки готових продуктів, уточнення строків їх зберігання; -розробка технічної документації на продукцію поліпшеної якості і пролонгованого терміну придатності. Додано в НРАТ 2024-12-10 Закрити