Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0124U004064, Науково-дослідна робота Назва роботи Наукові основи комплексних технологій виробництва харчових продуктів та добавок на основі вторинних ресурсів переробки кісточкових фруктів і винограду Керівник роботи Дец Надія Олександрівна, Кандидат технічних наукКотляр Євгеній Олександрович, Кандидат технічних наукЛанженко Любов Олександрівна, Кандидат технічних наук Дата реєстрації 18-09-2024 Організація виконавець Одеський національний технологічний університет Опис роботи Метою роботи є: - розробити технологію холодного пресування Extra Virgin з метою одержання олійно-жирової продукції з різних сортів виноградного насіння, плодових фруктових кісточок: абрикосів, персиків, слив та вишні, виведених сучасною селекцією, що виключає недоліки традиційної технології, яка не передбачає сортову особливість сировини та залучення низьких температурних режимів; - розробити технологію з відокремлення оболонки від ядра у кісточкових культурах та її подрібнення; - вітамінізувати отримані олії з метою стабілізації окисних процесів та подовження їх термінів зберігання; - виробити харчові добавки на основі отриманих макух та їх застосування у харчових продуктах, а саме із: насіння винограду, ядер кісточок абрикосів, персиків, вишень та слив, які б володіли дієтичними і лікувально-профілактичними властивостями. Додано в НРАТ 2024-12-09 Закрити