Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0200U001110, 0097U016055 , Науково-дослідна робота Назва роботи Розробка технологій полуфункціональних добавок і харчових продуктів загального та лікувально-профілактичного призначення Назва етапу роботи Керівник роботи д.т.н.. проф., Дата реєстрації 29-05-2000 Організація виконавець Одеська державна академія харчових технологій Опис етапу Виявлено умови регулювання функціональних властивостей білків та полісахаридів. Вивчено процеси та умови комплексоутворення в системах білок-білок, білок-аніонний полісахарид, типи зв'язку, розмір утворених комплексів в залежності від концентрації та рН. Досліджено вплив білокполісахаридного комплексоутворення на процеси геле- та піноутворення, емульгування. Отримано продукти, розроблено проекти ТУ та ТІ 2 3 2 3. Опис продукції Автори роботи Додано в НРАТ 2020-04-03 Закрити