Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0201U001959, 0198U003138 , Науково-дослідна робота Назва роботи Дослідження процесів гідратації, комплексо- та гелеутворення поліцукридів з метою отримання якісних харчових продуктів Назва етапу роботи Керівник роботи Дегтярьов Леонід Сергійович, Дата реєстрації 26-02-2001 Організація виконавець Український державний університет харчових технологій Опис етапу Методом фізико-хімічної механіки досліджено реологічні властивості гелів крохмалю і пектину, їх залежність від концентрації поліцукриду, присутності цукрів, іонів кальцію та деяких електролітів.Запропоновано технологію отримання пектину у м'яких умовах із застосуванням електрообробленої води. Опис продукції Автори роботи Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити