Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0201U005135, 0196U010337 , Науково-дослідна робота Назва роботи Розробити оптимальні критерії оцінки розливозрілості вин Назва етапу роботи Керівник роботи Гержикова Вікторія Григорівна, Дата реєстрації 23-05-2001 Організація виконавець Інститут винограду і вина "Магарач" Опис етапу Об'єкт досліджень: виноматеріали міцні білі на витримуванні та термокисневій обробці (ТКО) та аналогічні вина. Мета дослідження: розробка системи оцінки розливозрілості білих міцних виноматеріалів. Використано: хімічні, колориметричні, потенціометричні та газохроматографічні методи аналізу; кореляційний, регресійний, дискримінантний аналіз при обробці результатів. Виявлено систему критеріальних показників розливозрілості білих виноматеріалів типу портвейну та мадери, що включає суму та відношення значень оптичної щільності виноматеріалів при довжинах хвиль 320 і 420 нм, відношення значень показника жовтизни виноматеріалів і концентрації фенольних речовин і концентрацій альдегідів та амінного азоту. Розроблено і випробувано у виробництві "Методику визначення показників розливозрілості виноматеріалів. Ч.1. Виноматеріали ординарні міцні білі. Ч.2. Виноматеріали марочні міцні білі". Ефективність упровадження: підвищення якості вин, скорочення тривалості їх дозрівання; ефект 25,4 грн./доб при ТКО та 2,1 тис .грн./рік при витримці виноматеріалів. Галузь використання: виноградопереробна. Опис продукції Автори роботи Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити