Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0202U000262, 0199U000324 , Науково-дослідна робота Назва роботи Дослідити процес згортання молока під дією ферментів тваринного походження й розробити молокозгортуючий препарат для виробництва твердих сичужних сирів Назва етапу роботи Керівник роботи Савченко Олександр Аркадійович, Дата реєстрації 28-01-2002 Організація виконавець Технологічний інститут молока та м’яса НААН Опис етапу Проведені дослідні виробки сиру з застосуванням дослідних зразків молокозгортуючих препаратів в порівнянні з яловичим пепсином, молокозгортуючими препаратами "Мейто" (Японія), "Фромаза" (Франція). Проведено біохімічні, органолептичні та фізико-хімічні дослідження зрілого сиру, виробленого з дослідними та контрольними зразками молокозгортуючих препаратів. Встановлені співвідношення яловичого, курячого та свиного пепсинів, застосування яких дало змогу одержати дослідні зразки сиру з задовільними смаковими якостями, що за фізико-хімічними показниками не поступаються контрольним зразкам сиру. Опис продукції Автори роботи Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити