Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0202U004101, 0100U003018 , Науково-дослідна робота Назва роботи Розробка та удосконалення технології продуктів харчування для різних верств населення в умовах сучасного екологічного середовища України Назва етапу роботи Керівник роботи Пересічний Михайло Іванович, Дата реєстрації 25-02-2002 Організація виконавець Київський національний торговельно-економічний університет Опис етапу Предметом науково-дослідної роботи є розробка та удосконалення технологій продуктів харчування для різних верств населення в умовах сучасного екологічного середовища України. В роботі розвивається новий напрямок в технології продуктів громадського харчування, заснований на концепції створення технологічних основ удосконалення кулінарної продукції шляхом використання біологічно активних речовин. Встановлено, що цілеспрямоване використання функціонально - технологічних властивостей створених харчових композицій та продуктів, виготовлених на їх основі, надає можливість реалізувати принципи удосконалення існуючих та розробку прогресивних технологій продуктів харчування. Запропоновано нові науково обгрунтовані технології виробництва страв та кулінарних виробів з використанням різних видів біологічно активної сировини (альгінату натрію, пектину та пектинвмісних продуктів, кріопорошку календули, пшеничних висівок, еламіну, водоростів та продуктів з них, зернопродуктів ЄСО, рослинних підсолоджувачів (стевіясан ), зародків пшениці, квіткового пилку, чорного харчового альбуміну). Опис продукції Автори роботи Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити